我靠家常菜上国宴[八零] 第49节 (第2/2页)
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“半小时限制太紧，很多菜都来不及做，麻婆豆腐确实合适。”钱华摸着下巴分析。
“但如果仔细推敲规则，”罗子平思忖道，“有没有可能需要常师傅得做一道融合越州与益州风味的菜，才算真正代表？毕竟她虽代表益州，但出身越州已是人尽皆知。这对她而言，题目可难度不小。当然，也可以单纯解读为做越州菜或益州菜，规则并未明确禁止，还是看对应评委对着主题的解释了。”
“若要两州菜融合，难度着实不小。”卫镇国顺着分析道，“纵观两州这几年的名菜收录，根本没有相似的，同一种食材，在益州和在越州的物产和人群的智慧下，完全塑造成迥异的两种风格，这越州菜核心追求“本味”，崇尚“和、鲜、嫩”，调味清雅，可在益州讲究百菜百味，调味也以丰富多变著称，还有麻辣闻名遐迩，这要做一道融合两个菜系的菜品，太为难了。感觉最稳妥的方法，还是任选一州发挥，这并未脱离主题，到时候啊，这味道总会征服所有。”
“那合二为一不是更贴题吗？而且也不难吧，做个甜辣口就行呀。我吃过甜辣酱，蘸薯条可好吃了。”齐海月想法简单，还对赛程小声预言道，“雅、俗……决赛主题不会是‘共赏’吧？”
不过她后半句的预言无人注意，因为镜头已切向第一组对决的选手介绍。
首位出场之一的选手，正是常嘉欣！
常嘉欣，益州-桂陈楼代表厨师，中级厨师，擅长益州菜、越州菜。
卜殷，晋州-客家楼主厨，高级厨师，擅长晋州客家菜。
第76章
“常嘉欣选手看起来状态极佳, 在经历了昨日的流言与压力后，依然保持着沉稳自信的心态，这大概便是‘艺高人胆大’最好的诠释。”屏幕左右刚介绍完选手, 深谙观众心理的主持人便来到常嘉欣身旁，“我想此刻所有观众都和我一样好奇, 面对‘俗’这个主题，您会代表益州，还是回归越州？如果选择越州，会考虑制作那道传说中的‘臭豆腐炒饭’吗？昨天我们的热线电话可是被这个问题打爆了。”
实属无奈, 昨日直播结尾的“彩蛋”, 让无数观众对这位于风口浪尖的年轻主厨充满了好奇。
咨询臭豆腐炒饭与麻婆豆腐的电话那叫一个络绎不绝，甚至还有人来电请求节目组帮忙“牵线搭桥”……
从另一方面来说，t卜世仁这场“直播事故”，竟让电视台热线罕见地被打爆了。
而且带来的影响还不止于此，主持人刚刚收到导播的消息, 比赛开播不到十分钟, 收视率已直线飙升, 那比赛自然要将镜头焦点对准常嘉欣。
“这个嘛，我的选择不会偏向任何一方。”常嘉欣早已准备就绪。
其实作为选手，她们在直播前便已知晓规则并完成抽签, 所以比赛一开始便可以有条不紊地进行烹饪。
只是遗憾，直至成为对手的这一刻, 她仍未有机会与卜殷师傅正式认识，对方气场实在是高冷。
“不会偏向？难道常师傅打算做一道融合越州与益州风味的创新菜？”主持人追问。
常嘉欣报以神秘一笑：“大家可以期待一下。”
说完，她便开始处理起新鲜的大河虾。
主持人会意，不再追问，笑着示意摄像机记录她的烹饪过程。
评委席上, 一位资深美食记者适时将镜头引向另一侧选手：“看卜师傅这边的食材，从腌制五花肉馅、香菇的馅料调制，以及正在处理的苦瓜、茄子与圆椒，看她这个刀工与搭配，如果我没猜错得话，应该在做一道客家的家书酿三宝。”
“应该就是酿三宝，要知道在晋州客家，酿是一种非常重要的手法，卜师傅选择做酿是一种非常贴合主题的选择。”一位研究九州历史的学者评委补充道，“可能很多观众没有去过晋州，对这个酿字很陌生，这酿在客家话里年作ngiong，其实非常好理解，‘酿’字繁体为‘醸’，这襄这本意便是‘包裹’，只是在早些时候酿和酒息息相关，这酿酒酿酒，正是因为有谷米包裹住酒曲后形成......所以时至今日，这酿就衍生出来一个新意思，是用一种天然的食材包裹其他复杂的食材，做成一道综合的全新美味，其实早在《礼记》中便有记载这种酿，在春秋时期国君和士大夫吃的菜用了这个这个手法，是一种极富历史底蕴的烹饪智慧。”
节目组将主题定为“俗”，为了增加可看性，自然要深挖各州背后的饮食故事，以便传扬文化。
在评委开场后，镜头虽对准卜殷的烹饪，画外音却娓娓道来客家人的美食美食态度。
“……在客家人眼中，万物皆可酿。除了赫赫有名的酿豆腐外，这酿苦瓜，酿竹笋，酿蘑菇，酿虾，酿田螺等等不胜枚举。这种‘酿’的智慧，与客家人迁徙融合的文化性格深度契合，他们跨过千山万水，层层叠叠的岭，曲曲弯弯的径，走到哪里，有山的味道，也有能用因地制宜的自然食材包裹住故土虽远、其味长存的味道，以便存放对故土风味的绵长思念。”
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“嘿，这段还挺有意思，虽然吃不到摸不着，但是能透过美食感受到文化的分量，比单纯看比拼但什么都感受不到有意思。”齐大山听着电视里对客家菜的介绍讲述，不禁回味起当初吃的肉末酿臭豆腐。
“嗯嗯，我猜节目组现在正头疼呢，”齐海月狡黠一笑，“要是常师傅真做出一道自创融合菜，可怎么解说呀？”
一旁卫镇国倒是想看乐子，不过在文化人眼力，这问题不难：“这还是很简单的，直接说这两种文化的渊源，然后讲述这种文化碰撞和对话啊，肚子里有墨水的人，总能自圆其说。”
此时，卜殷即将收尾，镜头终于切回常嘉欣。
“嗯？这是在双手同时颠锅！常师傅这手绝活太帅了！”在饭馆里的钱华看到常嘉欣左右手开工的起锅动作，不由高声赞叹，“这对臂力和协调性的要求非常高啊！而且这锅看着就比轻，这哪是小姑娘啊！这是大力士！”
电视机里适时响起主持人的画外音：“我刚刚一直在常师傅旁边，经过我的仔细观察，常师傅并不是准备自创一道结合越州和益州风味的菜品，而是同时制作两道菜！一道是龙井虾仁，一道是宫保虾仁！”
“大家看到旁边这个八卦双格碗了吗？那就是最终容器，她的助手，桂陈楼继承人桂瑜荷，正在制作盘饰。”
紧接着评委席的历史学者适时再次切入画外音：“这益州可以说起源巴蜀文化，本就是九州文明的重要起源，大山环抱，江流澎湃，气候优越，让巴蜀一直物产丰饶，可以说奠定了饮食风味发展丰富的良好基础，也就奠定了其百菜百味的格局。像宫保虾仁这类由宫保鸡丁衍生的菜式，保留了益州菜浓烈直爽的民间气息，更彰显了益州菜蓬勃发展的生机，它们正在不断融合创新。”
“这越州菜素以雅著称，龙井虾仁宛如一幅徐徐展开的江南水墨，留白处皆是风景，清雅而余韵悠长。”另一位美食家接着点评话题，“且将新酒试新茶，诗酒趁年华。据说这道龙井虾仁便受此词句启发，如今这道已经穿越千年，自带诗画意境。”
“宫保虾仁，色泽棕红，鲜麻香爽。这一红一绿，一浓一淡，一雅一俗，巧妙地同时呈现了两州的风味精髓，常师傅这个解题思路，可谓精妙。”
好几位评委点评完，电视机的主持人便开始主动推动流程：“好的，两位选手已完成菜品，现在进入评委点评环节。本轮1v1对抗赛将随机抽取三位评委，每人手握一票，投给心仪的选手，得票多者直接晋级。”
“本轮抽签结果是：代表技术审评的晋州菜特级大师汤明睿，代表民俗文化的九州大学泰秀兰教授，以及代表民间百味的美食评论家黄国梁先生。”
三位评委手持小碟，围到了两道作品前。
随着他们开始品尝，镜头推向菜品特写。
画面一分为二：一边是卜殷的酿三宝，翠绿剔透的苦瓜环、油亮鲜绿的红椒段与深紫莹润的茄盒，三者并置盘中，内里皆包裹着粉白相间的丰腴肉馅，在浓油赤酱的芡汁包裹下，色泽对比鲜明而和谐，充满了质朴丰饶的视觉美感。
另一边是常嘉欣的一虾两吃，一边是色泽清雅如玉，虾仁洁白盈润，点缀着碧绿挺秀的龙井茶芽，宛若清泉白石，一副雅致的山水画；而另一边则红亮油润，虾仁裹着橙红透亮的芡汁，其间缀着深红的干椒与焦黄的花生，一派热烈富足的烟火气息。
毕竟有12场对决，第二轮的赛事节奏紧凑，菜品特写后，主持人甚至未插广告，直接宣布了结果。
“让我们恭喜常嘉欣选手，以2:1晋级！现在，我们来听听评委的反馈。”主持人话音响起时，每位选手下方的得票数已显示在屏幕上。
“一虾两吃的做法，看似取巧，实为炫技，但我非常欣赏。”特级大师汤明睿毫不掩饰对常嘉欣的青睐，即便另一位是他同乡名厨，“两道菜近乎同时出锅，对双手协调与火候掌控是极致考验。龙井虾仁的茶香调和极其考验功夫，宫保虾仁的复合调味融入鲜嫩虾仁更是难上加难。能将两种迥异风味都完美呈现，实力非凡。”
“我曾在游学期间多次在晋州品尝酿三宝，本身就很喜欢这道咸鲜醇厚、油润入味的经典名菜，但是今天这位选手所制作的菜品，更让我惊艳，这种能兼并蔬菜的清甜与肉馅的丰腴，是客家人‘粗菜细作、物尽其用’饮食智慧的风俗体现。”泰秀兰教授则将票投给了卜殷，并紧扣主题阐述，“个人认为民俗民俗，以民为本，相较于酿三宝，一虾两吃其实并不贴合民间，尤其龙井虾仁这个，更偏向文人墨客的雅趣。因此，我的选择是卜殷选手。
最后一位评委模样像是带着眼镜框的老学究，但话就格外有意思。
