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初次做的人都掌握不好这个力度。她就不一样了，在现代早就熟练了。
吴氏三人洗小肠，她一人刮，分工倒是明确。
很快一副小肠便做好了。不过这还不是结束。接下来还要再次清洗。刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。
“大奶奶，我们要用白醋洗一次，然后再用白酒洗一次，最后还要用苏打粉洗一次。最后用清水冲干净。”
“这么麻烦？”吴氏咋舌。
李初雪笑了笑，不麻烦能那么好吃么？好吃的东西都是琢磨出来的。是要费一些功夫的。
“来吧，咱们好好洗。”宋氏挽着袖子，准备开干。
王氏这时也切好了肉，加入了清洗过程。大冬天的，洗东西可难受了。可好在井水的温度要高一些。不然非得冻伤手不可。人多了，她就又去了厨房，她还得给肉拌上调料。
肉的调料就比较看口味了，她是川味广味都喜欢吃。所以她调的料也是两种口味的。
调了料，把肉码上调料以后，她又走了出去加入了洗小肠行列。五人齐心协力，小肠很快就洗干净了。
然后她便开始把肠衣翻面检查。这一步说的复杂，其实就是将水灌入肠衣，看看有没有地方漏水。
“娘，你帮我拿着这个小肠，我往里面灌点水，看有没有地方坏了漏水。”
王氏点头答应，两人挨着检查。再加上梁氏和宋氏帮忙。很快，就搞定了。她的手艺不错。二十节小肠，坏了有两个。其他的都没问题。
“好了，这下用盐水泡一晚上就行了。”之所以用淡盐水浸泡一晚上，是为了增强肠衣的弹性。
“那不是今天还不能做了？”宋氏好奇的问到。
“对啊。而且做好以后和腊肉一样，要晾晒一段时间才可以吃。”
“原来如此。”宋氏点头。
“香肠咱们明天接着做。现在做酱肉。”酱肉也是她的最爱，特别是酱猪头，和猪耳朵，那是特别好吃。
因为好吃，她特意把猪头留着呢。
“酱肉又是啥？”宋氏今天当了一回好奇宝宝。
“跟腊肉差不多，不过要吃一些。”她浅浅地笑了笑。
“娘，这里剩的这么多肉，少半用来做腊肉，多半用来做酱肉，你看成不？”
王氏当然没意见。于是又开始分工。梁氏和王氏做腊肉，她和宋氏，吴氏做酱肉。当然都是她做，吴氏和宋氏负责打下手。她先是把酱油，黄酒，冰糖，姜，香叶，草果，豆蔻，干辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻钟的时间。
这些香料，还是方大石买给她的。质量都属上乘。
等汤汁放冷。在等的时候，她便准备做酱猪头。
