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采茶工多是女性，男的有体力优势，更多是去应聘了炒茶工，山脚下有许多有经验的采茶工等在那里，来一批人就去几个人领走，然后带着人到士饮茶茶树地里，跟这些采茶工讲解怎么采摘，讲解完了后，检查了他们的指甲，确认都修剪过指甲后，便让所有人均匀分散开来，开始采茶。
第一波采摘的茶叶一般都成为头茶，士饮茶里头茶采摘嫩芽，第二波是一芽一叶，第三波就只摘两三片嫩叶。采摘时不能用指甲掐，而是要靠折断，不然端头会变色，泡出来的茶水颜色也会受影响。若有人偷懒用指甲掐断被发现了，是要罚款的。
当采茶工基本来齐后，这时天色也终于大亮，便能看到满山都是忙碌的采茶人，
头茶采摘纯嫩芽，纯嫩芽江凡给的工钱是三十文一斤，而一个熟练的采茶工，一天最多采摘三、四斤；等到一芽一叶，因为带叶片，重量增加了，一个熟练工一天能采个五到七斤，江凡给的价格是十五文一斤，到第三波全是叶，采起来更快，价格相对的还要低些。
一亩士饮茶茶树平均的产量是茶叶五十斤，而按照五斤鲜叶出一斤干茶的比例，一亩茶树才能生产出十斤成品茶叶。
也难怪自古以来茶叶就贵。
采茶工一天交两次茶叶，中午一次，下午一次。茶叶称重记录数量，工钱一月一结。
山脚下修了一排排的炒茶房，还有摊凉槽。当天采下的茶叶必须当天炒制完，中午过后，江凡招来的几百名炒茶工就要开始工作了。
制茶有好几道工序，一个熟练的炒茶工，一天能炒个两斤成茶。
当然绝大部分人都不会炒茶，刚开始少不得要糟蹋一下茶叶。采茶就不说了，炒茶工的手艺不一，炒出来的茶叶质量也是有高有低的。江凡在炒茶工内部设置了奖项，谁每天炒的成茶超过哪一个品质，他就有奖。
这样倒是大大减少了炒茶工们对茶叶的糟蹋，也提升了炒茶工们对提升茶叶品质的钻研积极性。
江凡下午到的王家村，身后跟着顾长青一家。
现在茶山虽然开工了，但村里的面脂坊今年要初八才开工，顾李氏还闲着，顾芳秋也要过了正月十五才返京，一家子都有空，便一起跟着来了，顺便也回村看看他们家的房子和地。
顾家今年都忙，新房子建是建起来了，不过建的比较随便，里面也是空空如也一点家具也没。顾家在王家村还剩一亩地，因忙着给江凡打理事业，早租给本村的人家种植。
顾长青和顾李氏，两人虽变化了很多，但同龄的许多人看到他们还是能认得出来的，但像以前黑黑瘦瘦如今却白白嫩嫩，看着像世家少爷的顾远韬，有些人看着就认不出来了，最让他们吃惊的还是顾芳秋。
即便是顾芳秋还没嫁人时，家里有些钱穿得不差时，比起现在也差太多了，这哪是个被休的弃妇啊，看穿着打扮明明是个掌家贵妇，举手投足俱是温婉和善，但和善中又隐隐有着些令人畏惧的凛然气势。
现在村里唐家的唐知礼与江凡的织染坊有合作村里是有人知道的，唐知礼的绣坊里还有不少本村的女子，曾有绣娘家人听过几句，江凡现在把店铺开到上京去了，那顾芳秋去年就去上京给江凡打理店铺。上京那里，不是有钱人便是权贵，待久了，耳濡目染下，顾芳秋有此气势也不奇怪。
叫他们颇为羡慕。
茶山还挺高，江凡一行只走到半山腰上就下去了，然后去了炒茶房。
炒茶房内，是一溜的土灶，灶上放着呈倾斜一定角度的炒茶专用的铁锅。炒这一锅茶通常需要两人携手完成，一人在灶下烧柴火，一人专心炒茶。
炒茶房里热火朝天的，因为手上动作不停，身体热起来快，工人们上升大多都只穿着一件衣服，卷起袖子或炒茶或揉捻，因他们过来的晚，成茶已经有一些了，只是还要进行再一步的筛选。
士饮茶是白色的，炒制好的成茶白而莹润，堆在一起十分好看。
顾芳秋在上京几个月，看管着两间铺子，还是龟寿山明面上的负责人，与她套关系的人比她爹还多，喝过的好茶也不少，不过由于她第一次见到白色的士饮茶，光从表面看，倒看不出什么好坏。只学着江凡的样子拈了一片凑到鼻尖嗅嗅，有若有似无的清茶香飘来。
一般现炒的新茶都不宜马上喝，最好放上半个月，不过士饮茶就不存在这些了，江凡装了些成茶走，准备回去泡上一杯品品。
