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但美拉德反应是通过高温，使脂肪分子与糖分子和氨基酸分子结合反应，生成能够吸引人的香气，一般多用于肉菜的高温制作，就像烤肉的美拉德反应往往强于炖肉，而烤蔬菜也能生成同样的反应。
但烤蔬菜的气味和现在的气味并不相同。
蔬菜经过了火，只要有香气，或多或少会带上油的味道。
而这个味道……
是冷的。
董老头突然扩展胸腔，深深吸了一口气！
大量的气体被他吸入肺腔，在里头绕了一个循环，一样样原始材料被分析出来：葡萄酒。
胡椒。
糖。
香料。
薄荷的气味很刺鼻。
奶酪。
脂肪分子是自奶酪中出来的。
更多的糖分子来自水果。
是这两者结合在了一起，再用其浇在生菜上，所催发出来的极致气味。
第一层是水果的味道。
第二层才是蔬菜的味道。
水果的味道过了热，所以容易挥发，灼热的液体烫在不同的蔬菜上，味道重的蔬菜与味道浅的穿插互补，形成了宛如森林一般的感觉。
最妙的是，森林中不止有草的味道，还有果实的味道。
老头的唇角露出了一丝微笑。
小兔崽子，真是一天一个样。
他来这里的目标已经达成，不再停留，背着手转身离开。
主评委一眼看见，连忙说：“董老，您这就走了？不再看看？”
董老头笑道：“走喽走喽，再看下去我就忍不住了。”
主评委纳闷：“忍不住什么？”
说话间，他觉得现在的气味十分好闻，忍不住深深吸了一口气。
董老头已经走到了出入通道口，他含笑的声音远远传来：“忍不住提前下场，打击某个脖子伸得太长的小家伙。”
主评委又嗅了一下山林的气息。
他这时也忍不住，跟着众人朝味道传来的方向看去。
董老头已经离开了，在场中就他的鼻子最灵，他居高临下，左右一看，已经找到了这冲破油烟巨网的味道源头，再往厨师身上定睛一看，又年轻又漂亮，站在那里还真是与众不同。
他突然理解了大师刚才那句话。
鹤立鸡群，不就是脖子太长了吗……
