开家饭馆从炸土豆开始 第23节 (第2/2页)

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香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中，透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。（2）

酒楼里的老师傅做虾饺可是秘诀的——

舒挽挽此时便按照秘诀来做。她先在澄面中加入了少量的生粉，再用开水把这一团面搓成小长条状。（2）

她在把这长条切成小块。每一块都用手和菜刀配合，压着薄薄的一张皮。这个过程称为“拍皮”。（2）

这菜刀也是舒挽挽新买的刀，普通的菜刀太锋锐了，容易割破饺子皮，这把专门用来“拍皮”的刀够薄够钝。（2）

不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅，压出来的皮虽然弹性是够的，但还显得有些粗糙。

孙默接收了“虾饺秘方”后，帮着她来做馅料和包饺子。

馅料也是很有讲究的。

孙默先是取竹笋，在开水锅内过了两下。这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。他再把竹笋切成细丝，和着猪夹心肉还有肥膘肉，再加虾仁一起剁碎。（3）

系统提供的虾仁自然是最好的，是新鲜的虾仁，完全没有冷藏过后的异味，乳白色上微微泛着点橙色。

这馅料红中点缀着白色，看着就让人很有食欲，舒挽挽觉得即使把它炒来吃应该也很好吃。

孙默再加上各种调料，把这馅料是拌好了。他的手上下一翻，便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。

接下来的步骤就简单些。舒挽挽和孙默两个人把这些虾饺，放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。

虾饺做起来比之前的小吃工序都要多，舒挽挽对它的味道也是很期待。

水“咕噜咕噜”地响，几缕白烟从蒸笼里漏出来。看时间差不多了，她把火关了，再慢慢地将蒸笼盖打开——

一大片白雾腾腾冒出来，热滚滚的，舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。

饺子皮是淡白色的，有些微微的透明，漏出点馅料的颜色来，几道褶皱在皮上凹陷下去。

把蒸笼拿下来，她拿着筷子夹了一只虾饺。这才看清饺皮上还覆了层油汁。

夹起来的时候，虾饺丝毫没有和蒸笼底粘连，这是他们事先在底部放了涂油的带着小圆孔的钢板。（2）

这样一来，卖出去的时候也能保证每只虾饺都是完好的，看起来就很玲珑美观。

鲜笋丝的味道一下子占据了味蕾，紧接着便是猪肉和虾仁的鲜味，汤汁有些烫，但其中的鲜味却是越品越多。

她慢慢地嚼着，饺子皮虽然很薄但是很有韧性，嚼起来也觉得口感很好。

虾很很鲜很嫩，和猪肉的美味混在一起，她用舌尖反复品味着。汤汁慢慢喝进去，这一下子肚子又“咕咕”地叫起来，又饿了几分。

舒挽挽接连吃了四个才停下来。虾饺汤汁的味道还残存在嘴里，她仿佛还能回忆起咀嚼肉的时候的快感。

花费了这么多功夫，虾饺的美味也是没有辜负她。

但是这个小吃做起来太复杂了，舒挽挽每天也做不了很多，她决定每天还是限量供应。

她把价格定为6块钱一个，这个价格有些偏高了，在学校门口可能不会卖得很好。但之后去小吃街卖的话，那里的顾客应该是可以轻松承担的。

*

次日，舒挽挽中午出摊的时候便带上了蒸笼和生的虾饺，准备到时候现蒸出来。

“虾饺——6元一个”刚写好招牌板，她就迎来了第一个顾客。

正是胡老太太。她笑眯眯地看着招牌板：“小舒，你这虾饺花了不少功夫吧。”

“是啊，废了老大劲这早上也才包了60个，虾仁也用的上好的，这才把价格定高了些。”

“那给我来一笼吧，再要杯绿豆汤。”

“您找个阴凉地方等着吧，我这边还得等一会。”她得先把水烧开了，才能把蒸笼放上去。

这时候，原有的小吃车内已经放不下这么多食材和工具了。

舒挽挽在外边搭了张桌子，把钵仔糕和凉面土豆那些放在外边，嘱咐孙默在外面守着，她在小吃车上准备虾饺和炸鸡。

一笼屉只能蒸4个虾饺。

舒挽挽将最上边的笼盖打开时，白烟袅袅而起，很快散落在风里。

骆叔就在旁边看着这，道：“小舒啊，你这次整的吃的可真不简单啊。”

胡老太太此时也瞥见了虾饺的模样，四个小虾饺玲珑别致，薄薄的皮里隐约露出馅料的样子。

长得就很讨人喜。她也点点头：“虾饺好不好吃，从外表就能看出来一二。馅料先不谈，你这饺子皮肯定差不到哪里去了。”

舒挽挽把虾饺夹出来，整整齐齐地放在小盒子里。

胡老太太盯着即使夹出来也没漏汤汁的虾饺，又点了点头：“用了功夫的。”

“还请您指点一二了。”舒挽挽笑着递出了这一盒虾饺。

这次的盒子四四方方的，是以竹叶青的颜色为底色，在侧边印了两只可爱的虾，底部也署了“舒记”两个字。

胡老太太拿着筷子，等吹冷了，才用门牙轻轻地咬破饺子皮。

她即使在这种小吃摊前，吃虾饺的动作也很优雅，她眯着眼，感受着汤汁一点点流进嘴里的感觉。

虾仁散落在肉里，这一嚼起来只觉得鲜美无比。饺子皮能尝出来厨师是下了苦功夫的，软而不粘。

“小舒，你这虾饺做得真好。给我再来一笼吧，我孙女也馋这口。”胡老太太笑着说，“你是怎么学到这手艺的。”