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豆腐干在南方多叫香干。香干又分白香干、黄香干。白香干子不用烟熏，黄香干要用烟熏。烟熏过的黄香干带着柴木香味，味道独特，炒肉丝、炒青蒜是很好的下饭菜。
李如意做的是北方的豆腐干，不是南方的香干。
豆腐干用的食材除了黄豆，还有茴香、盐、桂皮等。豆腐干所用的水的量只有豆腐的四、五成。
她第一次在家里做，只做了二十斤，试探一下市场。
李石扳着手指一样样的数，粗声粗气的道：“豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干，它们都是用黄豆做的。黄豆比别的豆子用处大。”
李如意笑道：“黄豆还能发豆芽。回头我发一盆黄豆芽。”
李山道：“闺女，我昨个去镇里买猪肉，听说黄豆价钱涨到每斤三个铜钱，都跟白面一个价了。亏得你买了好多的黄豆，又让你王伯家里帮着收了几万斤黄豆。”
家里的地窖堆满了黄豆。就这样，李山还怕不够用的。
李如意倒没觉得意外，感叹道：“黄豆价钱涨这么高，明年肯定有很多人种黄豆。”
李山又道：“我看见镇里的面馆、酒馆都卖豆浆了。听说长平县城家家酒楼面馆都卖豆浆。”
李如意语气自信，“我早就说过做豆浆没有什么难度，很快就有人琢磨出来，看吧，这才几个月就到处都是卖豆浆的。我们不卖豆浆，只卖豆腐。我们只要守住豆腐方子，就没有人能琢磨出来卖，跟我们家竞争。”
“那是。豆腐方子可得守好了。”李山伸手拍拍李石宽厚的肩膀，嘱咐道：“别人跟你打听豆腐，你不要搭话。”
这不前几天，有个卖货郎挑着两担杂货，里面有木偶、九连环什么的玩具，来到礼村叫卖，特意站在李家门口喊冤一样的叫唤。
这不因为李石兜里有李如意给的银钱，前几回都跟卖货郎买了玩具，就让卖货郎记住他了。
这次卖货郎要把玩具送给李石，不收银钱。
李山夫妻家教很严，李石不敢乱收陌生人的东西，不敢要玩具，那个卖货郎就说，“你要是不好意思收，那就回答我提的两个问题。”
李石心思单纯，觉得这样仍是沾了卖货郎的便宜，会被李山夫妻骂，干脆不买回家了。
李家人得知此事，都认为卖货郎是想从李石嘴里套豆腐方子，一下子警惕起来，再三嘱咐李石守住豆腐方子。
李石摇头晃脑的道：“我不会搭话，不会说豆腐的事。”
李如意把做好的一块块的豆腐干的放进簸箕里，留下大概两斤的量交给李石，“今晚炒一盘豆腐干大家尝尝。”
李山拿起一块色泽微黄的豆腐干放在鼻前嗅了嗅，“豆腐干闻着比豆腐香。”
“那当然。您都看见了，我做豆腐干的时候往里面放了调料呢。”李如意捏了一小块豆腐干放进嘴里品尝，就是前世熟悉的味道，“豆腐干的味道独特，比豆腐、豆腐皮存放的时间长。”
李山兄弟跟着尝了尝豆腐干，均是点点头觉得味道好吃。
李如意微笑道：“要是买豆腐干的人多，我们以后就一天卖豆腐干，一天卖豆腐皮。”
李山疑惑问道：“为何不同时卖豆腐干、豆腐皮？”
李如意解释道：“什么东西天天吃都会腻，隔一天吃一次，这就不会腻。”
