第106章 (第2/2页)

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“拜托了路易斯！我真的很需要你！我认识的选酒师就只有你一个了！”泉子说道。

“我凭什么要帮你啊。”路易斯放下手里的活儿已经走到外边说道。

“你难道不像当评星餐厅的选酒一把手吗？万一评上星级了，你名气也不就打出去了。”泉子继续引诱道。

路易斯听到评星，眉毛一挑。

“你继续说。”

米其林的评星包含着各种料理，其中其实只有西式料理最讲究佐餐酒。但泉子的餐厅属于派系不定的私房料理，每日的菜单都是由主厨敲定，都看泉子心情，有西式料理也有亚洲料理，所以为了最后结果的准确性，他们的评委很可能会来两次。

米其林的评委都是随机的，并且来之前也不会通知，两次的评委也不会是同一批人。所以泉子只能早做打算。

泉子一共根据自己的取向定下三种菜单，中餐、法式料理和融合菜。

其中的中餐是她在阳泉酒家时候，翻了祖上留下的菜谱，复刻出的三道料理。

真鲷大陆、凤凰水晶和作为主食的升龙饺。

真鲷大陆是用鲷鱼肉做成的拼图，一共五种处理方法，旁边加上配菜，根据地图上的不同区域有不同的口味，可谓又好吃又有乐趣。这基本是五道不同派系的料理拼成的一道大菜，即使做的再精致也分量不小，所以菜单中有一道这样的荤菜也就够了。

凤凰水晶就是和真鲷大陆完全不同的清口素菜，之所以叫做凤凰水晶，是因为选用了掐头去尾的豆芽菜，豆芽菜处理好之后有一种朦胧的透明感，用这样的豆芽堆砌而成的凤凰，色泽犹如水晶制作而成，就像艺术品一样。

这道据说是宫廷中的凉菜口感清脆，味道清淡，但外形高雅瑰丽无以轮比，是一道镇场子的素菜。

最后一道升龙饺就是历史上传说中的厨师刘昴星所发明的饺子。用新鲜的虾肉做馅，用虾壳雕刻成龙头状，利用两种不同材料的饺子皮，使得加热后由于膨胀度不同使饺子可以“站起来”，打开蒸笼的一刹那，随着里面的雾气散去，饺子如同升龙一般龙头抬起，给人以极强的视觉震撼效果。

中餐并不需要配酒，泉子准备沏一壶明前龙井作为客人们饭后顺食用。

而她的混合料理和西式料理都需要配酒，泉子只是大概有个想法，具体的菜单还需要路易斯来了跟她商量才行。

终于算是敲定了评星的大部分事情，泉子悬着的一颗心总算能放下点来，然后一门心思投入到自己的薄弱项目——甜品里。

为此，泉子还特意请了个甜品师傅来帮她补烘焙知识，虽然基础已经在厨艺星秀那里都补得差不多了，但是星级厨房的料理可是另一个层次的东西，她必须在这条路上走得更高，才能保证这项不给自己的餐厅拉分。